Masa para Pizza Casera

Ingredientes para 2 pizzas de unos 30 cm. de diámetro:

500 gr. harina normal de trigo
200 ml. agua mineral
90 ml. leche
1 cda. sopera de aceite de oliva virgen extra
15 gr. sal
1 cdita. de azúcar

10 gr. levadura fresca de cerveza o 3.5 gr de levadura seca para pan (medio sobre)

Preparación

Amasar bien mano o a máquina todos los ingredientes, el método de amasado lo podéis encontrar en Internet, yo personalmente lo amaso a máquina durante 8 minutos y termino a mano estirando la masa durante unos 5 minutos más.
Dividir la masa en dos mitades y guardar en dos taper untados previamente con aceite.
Dejar reposar y fermentar en el frigorífico, te recomiendo almacenarlos a una altura media, ni muy arriba ni muy abajo.
Esta pizza puede aguantar dos o tres días fermentando a baja temperatura en el frigorífico, de hecho el tercer día estará mejor que el segundo y el segundo mejor que el primero.
Cuando vayamos a utilizarla, sacar la masa al menos un par de horas antes de hornearla para atemperarla un poco y que termine de fermentar bien.

Estirar la masa poco a poco sobre el molde o sobre la superficie donde la vayáis a hornear.

Añadir los ingredientes que deseéis, al gusto, pero teniendo en cuenta que no estén muy húmedos para que la pizza se hornee correctamente, sin demasiada humedad que no le permita cocer bien, el tomate, si lo ponéis fresco, mejor que escurráis un poco el agua antes de usarlo.

Horneado:

Precalentar el horno a 300° por arriba y por abajo unos 10 min.
Hornear 4 minutos aproximadamente una bandeja apoyada directamente sobre el suelo del horno.
Terminar de hornear cambiando la bandeja hacia la parte alta del horno y con la función grill conectada (solo parte superior) hasta que esté hecha (unos 4-5 minutos más) sin dejar que se queme excesivamente.
El horneado es orientativo, ya que depende de cada horno

Traditional Baked Rice - Arroz al Horno - Arros al Forn ***** (Spain - Valencia)

Ingredients (4 diners)

14.1 oz (400 gr.)  medium or short grain rice
600-700 ml. turnip broth (1)
1 slice of fresh pork bacon (cut in small pieces)
4 small pork ribs (2 inches long)
4 small pieces of pork ear
3 turnips to prepare our broth (use 3 different types of turnip)
1.7 oz (50 gr.) tin of cooked chickpeas drained
1 medium wide tomato
1 medium-big potato
2 black pudding sausages
1 white pudding (optional) or (pork and herb sausages)
1 tbsp of raisins
1 garlic bulb (prick bottom with a fork)
75 ml. olive oil
Salt
1 tsp saffron based yellow powder (can use egg yellow powder)
1 1/2 tsp paprika powder

Cookware 

1 cooking clay pot (roasting tin can be used as well)
1 medium-sized pot to cook the broth
1 large pan

Method 

(1) Turnip broth

Boil chopped turnips in 1 litre of water for 15-20 min. add some salt and yellow powder before finishing then leave to rest warm until used forward. Turnips won't be used.
Rice x broth ratio will be 1.5 x 1

Preheat oven to 250º C (max power)

Sear the pork meats together with the raisins and the garlic bulb.

Add paprika powder together with the rice, put away from heat and stir well.

Spoon the mixture into our baking tin placing the garlic bulb in the middle, add tomato cut into thick slices, whole black pudding sausages and the cooked chickpeas over.

Add sliced potatoes 1 cm wide. Try to put the potatoes standing as a wall along the sides of the tin. I'll upload a picture soon.

Remember to put some extra salt and pepper over the tomato and potato slices.

Finally add 600-700 ml. of our boiling turnip broth.

Oven-bake for 30-35 min. at 430º F (220º C) medium height.

Leave 5 minutes before serving.

Enjoy!!!

Arroz al horno - Arrós al forn ***** (Valencia - Huerta Sur - La Ribera - La Marina)

Ingredientes (4 personas raciones generosas)

400 gr. arroz redondo (también podemos usar la variedad bomba)
600-700 ml. de caldo (1)
1 cortada de panceta de cerdo (1 cm ancho) en trozos de 3 x 3 cm aprox
4 costillas de cerdo (de unos 5 cm de largo)
4 trozos de oreja de cerdo (4 dados de 3x3 cm aprox.)
3 nabos (1 alargado, 1 redondeado y 1 blanco de piel fina), para hacer el caldo
50 gr. de garbanzos cocidos
1 tomate
1 patata mediana-grande (en rodajas de 0.5 cm de ancho)
1 morcilla de carne (botifarró)
1 morcilla de cebolla
1 morcilla blanca (blanquet) (opcional)
1 puñado de uvas pasas (opcional)
1 cabeza de ajos (los pincharemos por debajo con un tenedor)
75 ml. Aceite de oliva
Sal
Colorante alimentario con base de azafrán (1 cucharada de moca)
Pimentón dulce (1 y 1/2 cucharadas de moca)

Utensilios

1 Cazuela de barro redonda (30 cm. Ø x 6 alto)
Si no disponemos de este tipo de cazuela, puede servir cualquier tipo de bandeja de cristal, porcelana o aluminio que utilicemos para cocer en el horno.
1 olla mediana para hacer el caldo
1 sartén grande para el sofrito


Preparación

(1) Caldo
Hervimos los nabos pelados y troceados con 1 litro de agua en la olla mediana durante 15-20 minutos. Antes de apagar el fuego añadimos el colorante y la sal a nuestro caldo y reservamos. Los nabos los desechamos.
La proporción de caldo x arroz: En muchas recetas leeréis que la gente usa una proporción de 2x1, es decir 2 partes de caldo por cada parte de arroz, yo uso 1'5x1. Lo mejor es que hagáis la prueba con ambas proporciones y elijáis la que más os satisfaga.

Pre-calentamos el horno a 250º C.

En una sartén a fuego medio sofreímos bien en el aceite las carnes de cerdo, la cabeza de ajos y las pasas, (3-5 minutos).

Añadimos el pimentón dulce y el arroz, retiramos del fuego y removemos bien.

Vertemos el sofrito en la cazuela de barro disponiendo la cabeza de ajos en medio, añadimos el tomate a rodajas gruesas, las morcillas enteras y los garbanzos por encima.

Añadimos las patatas a rodajas. Probad a colocarlas levantadas formando un círculo pegado a las paredes de la cazuela.

Finalmente añadimos 600-700 ml. de nuestro caldo de nabos e introducimos en el horno.

Horneamos 30-35 minutos a 220º C a media altura.

Dejar reposar 5 minutos antes de servir.

Que lo disfrutéis!!!   

Bica - Bizcocho Gallego de claras con mantequilla ***** (Galicia)

Ingredientes

400 gr. de harina suave para repostería
400 gr. de azúcar blanco + 50 gr. para cobertura
6 huevos - separamos las yemas de las claras
200 ml. de nata para montar (se puede usar ya montada)
200 gr. de mantequilla con sal - de buena calidad
1 sobre de levadura en polvo para repostería
1 cucharada pequeña (10 gr. aprox.) de bicarbonato - sal también sirve

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Utensilios

Bol grande para realizar la receta
Bol mediano para montar la nata
Varillas eléctricas para levantar claras
Lengua
Bandeja grande para cocer el bizcocho
Papel de hornear

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Preparación

En el bol grande levantar las claras a punto de nieve junto con el azúcar y el bicarbonato, batiendo con las varillas durante unos 5 min. aproximadamente a potencia máxima.

En este bol vamos a ir añadiendo todos los ingredientes de la receta, aunque es recomendable usar la potencia máxima para levantar las claras, a partir de este momento recomiendo usar la mínima potencia al ir incorporando el resto de ingredientes a este bol.

Añadir las yemas batiendo a potencia mínima hasta que se integren.

Añadir la mantequilla derretida previamente, también a potencia mínima.

A partir de ahora es recomendable usar una varilla manual para continuar añadiendo el resto de los ingredientes. Esto es para que la mezcla no pierda aire que le hemos creado anteriormente.

En otro bol, montar la nata.

Añadir con cuidado la nata montada al bol de la mezcla usando la varilla manual.

Añadir con cuidado la harina mezclada con la levadura en polvo, yo suelo usar un tamizador, o en su defecto un colador grande para evitar la formación de grumos.
Continuar mezclando con movimientos circulares de fuera hacia adentro hasta que la harina se haya integrado perfectamente en la mezcla y consigamos una pasta espesa que será nuestra deliciosa bica.
Reservar.

Preparar una bandeja grande de horno donde coceremos nuestra bica, para ello untaremos la base de la bandeja con mantequilla, esta servirá para adherir el papel de horno a la bandeja. Una vez adherido, volver a untar el papel con mantequilla por encima.

Verter la mezcla sobre la bandeja preparada e introducirla en la nevera durante unos 20 min. Aprovechar para precalentar el horno a 220º (no vamos a cocer a esta temperatura, es simplemente para que esté bien caliente cuando introduzcamos la bica)

Transcurridos los 20 min., sacar la bandeja de la nevera y con la ayuda de un colador, añadir azúcar por encima de la mezcla en cantidad generosa, cubriendo toda la superficie.

Horneado

50 min. a unos 155º en horno de aire sin hidratar

Este tiempo de horneado es indicativo, ya que el horneado depende mucho del horno que tengamos; para saber si nuestro bizcocho está cocido, recurriremos al truco de la abuela, introduciendo un palillo o un cuchillo hasta el fondo del bizcocho y comprobar que está completamente seco.

Sacar del horno y dejar enfriar durante 90 min. mínimo (si podéis)

A disfrutar!!!

Bica - Galician Cake with egg whites and butter ***** (Galicia)

Ingredients

14.1 oz (400 gr.) wheat flour

14.1 oz (400 gr.) sugar

6 eggs - separate whites and yolks

7 oz (200 gr.) whipping cream

7 oz (200 gr.) salted butter
1 tsp baking powder
1 tsp bicarbonate (may use salt)

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Cookware

Large mixing bowl
Medium  mixing bowl to whip the cream
Electric beater
Large baking tin, 9 x 14 x 2.5 inches (22 x 35 x 6 cm)
Baking greaseproof paper

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Method
Tip the egg whites, sugar and bicarbonate into a large mixing bowl and beat for 5 minutes using electric beater at max power.

Down the beater power to minimum and add the egg yolks and liquid butter, beat carefully to avoid air loses.

From this point is better to use hand-held mixer in this bowl.

Tip the cream in a medium sized bowl and beat until it is whipped.

Add the whipped cream to our mixing bowl using slow down to up movements.

Finally add  the flour the same way, using slow d own to up movements with the hand-held mixer.

Line the base and sides of a wide baking tin with greaseproof paper, buttering the tin and paper.

Spoon our mixture into prepared tin, level the top and freeze for 20 minutes.

Preheat the oven to 430º F. (220º C) while mixture is freezing.

Before baking, generously dust our mixture with white sugar covering the whole surface.

Down oven temperature to 310º F (155º C) and bake for 50 minutes, then insert a thin stick by the middle of the cake, it will be dry if cooked, otherwise bake for further 3 - 5 minutes.
Note that every oven may require different baking time, so be careful the first time to properly adjust it.

Cool for 90 minutes (...if you can wait!)

Enjoy!!!